Fiche de cours

Relier la nature des aliments, leurs apports qualitatifs et quantitatifs aux besoins nutritionnels

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Objectifs

Connaitre les besoins alimentaires journaliers de l'homme.
Connaitre les apports nutritionnels des produits issus de l'élevage (viande, lait, etc.) et de la culture (céréales, etc.).
Expliquer en quoi ces produits répondent aux besoins humains.

Points clés

Pour produire sa propre matière, l’homme doit se nourrir.
Actuellement, la plupart de ses aliments sont des produits issus de l’élevage (viande, lait, etc.) et de la culture (céréales, etc.).
Ces aliments permettent à l’homme de fabriquer sa propre matière, car ils contiennent des lipides, des glucides, des protéines (matière organique), de l’eau et des sels minéraux (matière minérale).
Les produits issus d’un élevage ou d’une culture peuvent être consommés directement (viande, lait, œuf, etc.) ou provenir d'une transformation biologique (pain, fromage, yaourt, etc.).

1. Les besoins alimentaires de l'homme

Pour vivre, l'homme doit trouver obligatoirement dans son alimentation :

^{© PHOTOS.COM/Jupiterimages} Doc. 1 : Le pain, les pâtes, les pommes de terre, le riz et toutes les sucreries regorgent de glucides.	• des glucides : ce sont les sucres, constituants de la matière organique. Ils représentent la principale source d’énergie de notre organisme ;
^{© M.TOURAINE(RF)-PIXLAND/Jupiterimages} Doc. 2 : L'huile d' olive, le beurre et toutes les matières grasses sont nos principales ressources de lipides.	• des lipides : ce sont les matières grasses, constituant la matière organique ; ils représentent une deuxième source d'énergie de notre organisme ;
^{© COMSTOCKIMAGES/Jupiterimages} Doc. 3 : On trouve des protides dans la viande, le poisson et les œufs.	• des protéines : constituants de la matière organique et servant d'éléments bâtisseurs de notre corps ;
^{© PHOTOS.COM/Jupiterimages} Doc. 4 : Les fruits sont pleins de vitamines ^{© M.TOURAINE(RF)-PIXLAND/Jupiterimages} Doc. 5 : Le lait apporte du calcium ^{© ABLESTOCK/Jupiterimages} Doc. 6 : Les lentilles ont une forte teneur en fer	• des vitamines et des éléments minéraux, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme ;
^{© COMSTOCKIMAGES/Jupiterimages} Doc. 7 : Il faut boire environ 2L d'eau par jour afin de rester bien hydraté	• de l’eau, indispensable à la vie.

On considère que, chaque jour, un élève de sixième doit consommer environ :

– 75 grammes de lipides ;
– 80 grammes de protéines ;
– 340 grammes de glucides ;
– 2 litres d’eau ;
– 2 grammes d’éléments minéraux.

2. Élevages et cultures

a. Culture de céréales et besoins humains

Pour montrer en quoi une culture répond aux besoins de l’homme, on analyse la composition chimique de la farine de blé.

Glucides (amidon ou sucres)	73 g
Protéines	10 g
Lipides	< 2 g
Eau	13,5 g
Éléments minéraux	1,5 g

Doc. 8 : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de farine.

La farine de blé contient des glucides, des lipides, des protéines, de l'eau et des éléments minéraux.
La culture du blé répond donc aux besoins de l’homme.
La farine de blé entre dans la composition de nombreux aliments comme le pain, les pâtes, la semoule, les gâteaux, etc.

b. Élevage bovin et besoins humains

Pour montrer en quoi un élevage répond aux besoins humains, on analyse la composition chimique d’un bifteck de 100 grammes provenant d’un élevage bovin.

Protéines	Lipides	Glucides	Vitamines et sels minéraux	Eau
19 %	15 %	0 %	1 %	65 %

Doc. 2 : Analyse des constituants dans 100 g de bifteck.

La viande de bœuf contient des lipides, des protéines, de l’eau, des vitamines et de sels minéraux.
Elle répond en partie aux besoins de l’homme.

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