Fiche de cours

Les besoins nutritionnels de l'Homme

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Quiz et exercices
Vidéos et podcasts

Objectif

Les aliments contiennent des éléments nutritifs indispensables en quantités variables.
Comment savoir s’ils contiennent des lipides, des protides ou des glucides ?

Le bébé mange peu mais souvent. Il boit du lait. L’adolescent à toujours faim. Le vieillard mange moins que l’adulte.
Comment savoir quelles sont les quantités d’aliments à ingérer à chaque âge pour rester en bonne santé ?
Comment fournir les aliments nécessaires à la population en quantité suffisante ?
Comment gérer un élevage ou une culture pour obtenir un rendement maximal ?

1. Identification des éléments nécessaires à la croissance et à l'entretien de l'organisme

^{© PHOTOS.COM/Jupiterimages} Doc. 1 : Le pain, les pâtes, les pommes de terre, le riz et toutes les sucreries regorgent de glucides.	a. Les glucides • Le glucose des aliments peut être détecté à l’aide d’un papier test spécifique. • Le glucose peut aussi être détecté à l’aide d’un réactif nommé « liqueur de Fehling » qui devient rouge brique lorsqu’on le chauffe en présence de glucose. • La présence d’amidon peut être détectée à l’aide de l’eau iodée : ce réactif marron devient alors bleu foncé.
^{© M.TOURAINE(RF)-PIXLAND/Jupiterimages} Doc. 2 : L'huile d' olive, le beurre et toutes les matières grasses sont nos principales ressources de lipides.	b. Les lipides La présence de lipides est révélée lorsqu’on met l’aliment en contact d'un papier absorbant : il apparaît une auréole translucide.
^{© COMSTOCKIMAGES/Jupiterimages} Doc. 3 : On trouve des protides dans la viande, le poisson et les œufs.	c. Les protides Les protides peuvent être identifiés à l’aide d’un papier test ou avec de l’acide nitrique qui passe alors de l’incolore à la couleur jaune.

2. Les apports journaliers recommandés (AJR) ou apports nutritionnels conseillés (ANC)

Les rations alimentaires équilibrées en protides, lipides, glucides, sels minéraux et vitamines varient selon l’âge, la taille, le sexe et l’activité des individus.
Elles évoluent au cours de la vie. L’AFSSA, ou Agence française de sécurité sanitaire des aliments, étudie et publie les résultats de recherche sur les besoins alimentaires des différentes catégories de population.

3. Exemple de facteurs favorisant l'élevage de poulets et la production de protéines

Les volailles sont élevées pour leurs œufs et leur viande dans la plupart des régions du monde. Leur élevage permet une production rapide de protéines animales pour un coût restant acceptable ce qui permet de nourrir de nombreuses populations.
Les volailles se reproduisent rapidement et prennent vite du poids. Pour améliorer le rendement de la production, elles sont élevées en confinement, c’est-à-dire dans des conditions de température, d’éclairage et de surface vitale précises donnant une production maximale.

Doc. 4 : Poules en élevage confiné.

L'essentiel

La croissance harmonieuse et durable de l’humanité nécessite une alimentation équilibrée comprenant l’apport de protides, de lipides, de glucides, de sels minéraux et de vitamines en quantités journalières recommandées. Cet apport varie selon l’âge, le sexe et l’activité des individus.

Élevages et cultures nécessitent une gestion rationnelle. L'amélioration constante des facteurs de production permet de nourrir la population.

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